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Zuppa di asparagi PDF Stampa E-mail
Scritto da Anna Di Leone   
03/12/07

Zuppa di asparagi (“zuppa  d’ sparg”)

Ingredienti: 

  • 300 g di asparagi  
  • 1/2 bicchiere di olio di oliva extra vergine
  • 1/2 cipolla (non troppo grande)
  • 4 uova
  • formaggio grattugiato
  • sale q.b.

Pulite gli asparagi eliminando i gambi legnosi e lavateli accuratamente.
In un tegame aggiungete la cipolla tritata e gli asparagi. Fate rosolare e poi aggiungete un bicchiere di acqua calda, salate e fate cuocere per circa 10-15 minuti.
Intanto in una terrina battete le uova con il formaggio grattugiato e un pizzico di sale.
Prima di aggiungere il composto unite un bicchiere di acqua calda e portate a bollore.
Unite le uova sbattute e girate velocemente con una forchetta in modo che si amalghimi il tutto. Servire caldo con piccoli crostini di pane abbrustolito.

Questa ricetta viene preparata nel periodo di Marzo e Aprile quando nascono spontaneamente gli asparagi per le pendici di Monte Acero. E’ molto semplice ma gustosa.  

Ultimo aggiornamento ( 03/12/07 )
 
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