Scritto da Anna Di Leone
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03/12/07 |
Zuppa di asparagi (“zuppa d’ sparg”) Ingredienti: - 300 g di asparagi
- 1/2 bicchiere di olio di oliva extra vergine
- 1/2 cipolla (non troppo grande)
- 4 uova
- formaggio grattugiato
- sale q.b.
Pulite gli asparagi eliminando i gambi legnosi e lavateli accuratamente. In un tegame aggiungete la cipolla tritata e gli asparagi. Fate rosolare e poi aggiungete un bicchiere di acqua calda, salate e fate cuocere per circa 10-15 minuti. Intanto in una terrina battete le uova con il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Prima di aggiungere il composto unite un bicchiere di acqua calda e portate a bollore. Unite le uova sbattute e girate velocemente con una forchetta in modo che si amalghimi il tutto. Servire caldo con piccoli crostini di pane abbrustolito. Questa ricetta viene preparata nel periodo di Marzo e Aprile quando nascono spontaneamente gli asparagi per le pendici di Monte Acero. E’ molto semplice ma gustosa. |
Ultimo aggiornamento ( 03/12/07 )
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